ร้านเต้าหู้นี้(ร้านอุโนะฮะนะ) ได้เปิดร้านปี 2002 เดือนตุลาคม ตอนที่ผมอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่นนั้นได้รับคำแนะนำและฝึกสอน
เกี่ยวกับการทำเต้าหู้จากคุณจีนโดะ ซึ่งคุณจีนโดะเป็นผู้เชี่ยวชาญ เรื่อง"เต้าหู้"ในขณะนั้นและเขายังได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับเต้าหู้อีกด้วย คุณจีนโดะยังได้ฝึกฝน สอน ชี้แนะ ลูกศิษย์ทั่วสารทิศ นับไม่ถ้วน ซึ่งพวกเขาได้ยึดเป็นอาชีพทั้งในและต่างประเทศ ตอนนี้ที่เมืองปารีส แวนคูเวอร์ ลอสแองเจลีส ต่างก็มีร้านเต้าหู้ขายอย่างแพร่หลาย เต้าหู้ที่ผลิตได้นั้นมีจำนวนไม่มากนัก แต่ได้รสชาติ หวาน อร่อยล้ำลึก คุณจีนโดะพูดว่า สำหรับตัวเขาเอง เทคนิคในการทำเต้าหู้ไม่มีอะไรมาก ที่สำคัญที่สุดคือ"จิตใจ"และการมีความกระตือรือล้น ความตั้งอกตั้งใจ ที่จะสืบทอดวิชา
ถึงแม้นการทำเต้าหู้นั้น แต่ละวันแต่ละหม้อจะออกมาไม่เหมือนกัน สิ่งนี่แหละ ที่ทำให้รู้สึกสนุกจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียวอีกอย่างหนึ่ง ผมต้องการให้ลูกศิษย์คนไทยรู้ว่าการทำเต้าหู้ญี่ปุ่นนั้นมีความหมายมาก ต่อคนญี่ปุ่น เพราะการทำเต้าหู้ เป็นขนบธรรมเนียมประเพณี ที่สืบทอดกันมาแต่โบราณได้รับความสนใจ จากลูกค้าคนไทย
เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ทุกคนต่างก็พูดชมเป็นเสียงเดียวกันว่า" หอม" "หวาน" ทำให้ผมมีกำลังใจ ผมตอนนี้ก็อายุปาเข้าไป 55 แล้วตอนนี้ทุกวัน ก็กำลังสอนลูกศิษย์คนไทยอยู่ 2 คนผมวาดฝันไว้ว่าทั้งสองคนจะสืบทอด การทำเต้าหู้ให้กับร้านอุโนะฮะนะ หรือ เป็นเจ้าของร้านเต้าหู้ญี่ปุ่นเอง ในอนาคตอันใกล้นี้ ทำให้ผมรู้สึกมีความสุข

เจ้าของร้านอุโนะฮะนะ