두부는 식물의 영양공급을 받은 것과 같기 때문에 박태리아가 생기기 쉽다.두부를 오랜시간 보관 해두는 것은 좋지 못하지만 박태리아가 생기지 않는 곳에 잘 조절하여 보관 하면 원하는 기간 만큼 보관 할 수있다. 우노하나 에서는 토시바에서 제작한 안티 바이러스 두부박스와 팩을 준비해두고 있으며 모든 판매용 두부도 이곳에 보관을 한다.우리는 두부를 오랜시간 관리하는 두가지 방법이 있는데 우노하나에서는 두부를 굽는 방법을 사용하지만 며칠전 어느분이 12일후에 냉장고에 보관 해둔 두부를 먹었는데도 맛은 변하지 않았다고 했다.아마도 이분은 첫번째 방법인 두부를 박태리아가 생기지 않게 보관을 한것으로 본다.

물론 일본 콩이 좋다.나두 일본 콩을 사용하여 두부를 만들었지만 농부들은 항상 논업적인 기계를 사용한다.이렇게 하면 콩의 단백질이 떨어 질것이 고 수입세가 비쌀것이며 두부 한모에 360 엔이 될 것이다.이건 매우 비싸다. 중요한 것은 일본 두부는 콩이 아니다 .어떻게 코를 만드냐가 가장 중요한 사항이다.태국의 콩은 작지만 자연적으로 자란데다 맛도 일품이다.

우노하나에서 제공하는 물은 박테리아가 없는 물이고 둘재날에는 물을 바꾸어 주는 것이 좋다.될수 있으면 필터에서 걸러낸 께끗한 물을 사용하거나 적어도 미네랄 물을 사용하면 좋다.

물은 우노하나에서 제공	0.004-0.007 마이크론
일본물	평균 0.015 마이크론
미네랄 물	평균 0.40 마이크론
태국물	평균 0.90 마이크론

신선할때 바로 요리하는것이 두부의 참맛을 느낄 수 있는 것이지만 태국의 더운 날씨 때문에 냉장 보관을 해두는 것이 좋다.