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| 깨끗한 콩을 깨끗한 물에 담가 하루정도 둔다.너무 오래두면 안된다 왜냐하면 좋은 두부가 되지 않을 것이고 너무 짧은 시간을 두어도 맛있는 두부가 되지 않을 것이다. |  |
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| 콩을 물에 넣고 맷돌로 빻는다.여기서 얻어지는 것을 "코" 라고 불린다.콩을 물에 넣고 맷돌로 빻는다.여기서 얻어지는 것을 "코" 라고 불린다. |  |
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| 코가 좀더 나아보이고 익을때까지 찜통에 넣어둔다. | ||
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| 뜨거운 코를 거르개에다 거르면 이것은 두유가 되고 콩 앙금이다. |  |
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| 두유에 니기리를 넣고 걸쭉하게 만든다.옛날에는 찜통을 쳐서 국자로 두유가 섞이게 했는데 이를 니가리하고 했다. |  |
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| 이것을 30분정도 두면 두부와 가까운 모양을 갖출 것이다.(니가리) | ||
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| 얇00000 | ||
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| 얇은 면직물을 아래 깔아두고 두부를 나란히 놓는다.30분정도 넣어둔후 이것을 물로 부터 꺼내어 둔다.이를 모멘 두부라고 부른다. |  |
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| 박스에서 꺼내어 일정한 크기로 자른다. |  |
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| 온도를 낮추고 깨끗한 물을 사용한다. | ||
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| 소금과 니기리를 물에 넣고 두부를 넣는다. 이것은 두부를 신선하고 맛있게 해준다. | ||
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 이것은 모멘 두부의 예이지만 엣수아케를 만든다면 물에서 두부를 빠르게 옮기고 많은 소금이 첨가된 기름에 빠르게 튀겨내야한다. 만약 두부를 기계를 이용하여 만든다면 하루에 더 많은 양을 쉽게 만들 수 있을 것이지만 우리는 맛있는 두부를 만들겠다는 마음으로 부터 만드는 게 더 낫다 |