このとうふ工房「卯の花」は日本のとうふ界の第一人者、「豆腐」の著者でも有名な仁藤斉氏の指導を受けて2002年10月に開業したものです。氏の薫陶を受けた日本国内外の「弟子」は数知れず。今ではパリ、バンクーバー、ロサンゼルスにまで一門の橋は広がっています。数は作れないがコクのある甘いおとうふ作りは誰もが認めるところ。仁藤氏はとうふ作りの技術もさることながら、何より「心」、作る人の熱意の大切さを継いでいます。一釜一釜その日の条件によって微妙に違う、手寄せ豆腐は一度やったら止められない面白さです。それに加え、日本の伝統製法をタイ人の弟子に伝えることは、意義のあることと考えています。今、静かにタイ人の顧客が増えています。ホーン(香りがいい)、ワーン(甘い)、と一様に喜んで下さる笑顔に励まされます。房主もすでに55才。今、2人のタイ人にとうふづくりを教えている毎日です。やがてこの2人が「卯の花」を継いだり独立したりする日を夢見て豆腐漬けの日々を楽しんでいます。

卯の花　店主